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El proceso
Desde que se recoge la aceituna hasta que se produce el envasado manual del aceite de oliva, se siguen estrictos protocolos para conseguir la máxima calidad del producto.
La almazara cuenta con unas instalaciones excelentes, que recepcionan la aceituna que se recoge únicamente proveniente del árbol, y que se trasladan hasta la almazara antes de que transcurran 6 horas. A la recepción le sigue una inmediata molturación, que en ningún caso llega a superar las 24 horas. Cabe destacar que nuestro proceso de producción prohíbe batir a más de 25ºC, aún a costa de perder rendimiento industrial.
Respecto al almacenamiento y conservación del aceite, antes de pasar a la bodega realizamos una pre-clasificación del aceite en base a sus características organolépticas y a su grado de acidez.
